小黄鱼洗净，把头剪去，用剪刀沿下腹部剪至排泄口，把内脏拉出，鱼洗净，备用。
手上抹些细盐，把鱼放在手里里外搓一搓，细细抹一遍盐，放在盆中腌制一小时左右。 抹盐前可用厨房纸先吸去鱼身上的水分。
腌制一小时后，平底锅放油，加热，开中小火，放入小黄鱼。 一面煎至金黄，筷子戳了有点硬了，翻面继续。 同样入锅前可再用厨房纸吸一下水。
出锅。