松软原味餐包

作者： 铭蔚

我家人都不喜欢吃夹馅儿的面包，这样也蛮好，我可以快手做一些基础款吐司和面包。做这个餐包是无心之作，有一天周末想着孩子们都在家，随手可能就需要吃点心，就做了一盘。

用料

• 高筋面粉 600克
• 牛奶 340毫升
• 酵母 8克（冬天10克）
• 鸡蛋清 60克
• 白砂糖（按口味选剂量） 100到120克之间
• 盐 6克
• 奶粉 20克
• 黄油 60克
• 鸡蛋黄（刷表面用） 2个
• 橄榄油（刷面胚用） 3毫升
• 白芝麻（装饰表面用） 适量

松软原味餐包的做法步骤

步骤 1

在搅拌桶里倒入常温牛奶，把酵母撒在表面，把称重好的面粉覆盖上去，倒入白糖、盐、奶粉、鸡蛋清（你打两个鸡蛋，会发现两个鸡蛋的鸡蛋清超过60克，把多余的鸡蛋清和刷面包的鸡蛋黄放在一起用于刷面胚。不要把超量的鸡蛋清一股脑倒进面粉里）。 厨师机（或者面包机）揉面10分钟后，加入黄油，继续揉，揉到出膜。

步骤 2

面胚进行一发，我是把面盆放在暖气上，覆盖保鲜膜（为了保险我还会加个盖子在盆口）。一发，发到原始面团的两倍以上（通常需要90分钟，看室内温度啦）。就可以取出来准备整型和二发。

步骤 3

一发成功后，把面团掏出来在案板上，把松软的面团按扁排气。然后分割成60克一个的圆形面团，放在铺了烘焙纸的烤盘里（我家今天烘焙纸用完了，这是锡箔纸），我今天排列的太挤（横向多放了一个），事实上需要给每个面团一定的空间来发酵长胖长高。

步骤 4

看，上次我做的，横向的是放4个，二发后就特别胖，而且面团个数是刚好的。

步骤 5

把整理好圆形的面胚烤盘放进烤箱上层，下层放烤架，烤架上放一盆热水。烤箱打在"发酵"模式，制造热度和湿度。二发需要60分钟左右，你看到面包胚都白胖白胖的，烤盘里满满当当，就是二发好了。

步骤 6

鸡蛋黄（也会有一些你之前多出来的鸡蛋清）加一点橄榄油，搅拌均匀。注意，你的鸡蛋黄不要放冰箱冷藏，因为发酵后的面包胚很娇嫩，冰凉的鸡蛋黄一旦刷上去，面包胚表面会缩。

步骤 7

刷好含有橄榄油的鸡蛋液，撒上白芝麻。

步骤 8

烤箱预热180度。 烤管不红了就是预热好了。 烤盘放中下层，上火180度不变，下火150度（这样你的面包不会出现硬锅巴）。 无需盖锡箔纸，烤20分钟。可以在烤箱里焖几分钟再取出。 没有上下火设置的烤箱，统一用180度，放中层，需要上色成功后盖锡箔纸。

菜谱创建时间：2017-03-10 22:34:12