超软面包，超级软，室温放置两天还是软的

作者： Shaaaan_

鄙人一个菜鸟新手，试了无数方子，直到这个方子才做出异常香软的面包，写下过程马克一下！ 我觉得一这个过程一定要有耐心，全程不能跑远了，要观察，观察，用心。起码要有连续三个小时的时间来做，三个小时，辛辛苦苦，才出几个小面包，确实不如去面包店买来的快，现在想想，面包店里那一袋6个装的面包才卖7块钱，太便宜了。不过人家那时机器弄的，不用这么费心费力，但肯定有加一些对身体不好的添加剂来保证保持面包长时间维持一个比较好的口感。所以，想吃健康有营养的面包又闲的发癫的人可以做做。

用料

• 高粉 220g
• 糖 57克
• 盐 3g
• 淡奶油（总统牌） 75g
• 牛奶 60g
• 全蛋 35g
• 黄油（总统牌） 13g
• 酵母 3.5g

超软面包，超级软，室温放置两天还是软的的做法步骤

步骤 1

将高粉220、细沙糖57、酵母3.5倒入和面机混匀，再加入75奶油、60牛奶、全蛋35g。(一个总重量约60g的鸡蛋，剩余25g足够最后用来刷表面)。准备阶段约10分钟。

步骤 2

简单和均后加入3g盐，继续揉至面团光滑柔软细腻。揪出小团面团不会马上断掉，有韧性，可以拉长的状态，约30分钟。

步骤 3

此时就可以加入融化了的黄油，继续揉面至黄油吸收，大约20分钟。

步骤 4

从面包机拿出来继续手和面，因为和了这么久面包机已经发热蛮严重了。家用的和面机功率不高，还是手揉的口感更好。拿出来开始用手和面，这个方子水份特别多，特别粘手，必须用到刮刀协助，要不粘手到动不了。揉的过程中，面团会丧失一些水份，所以要准备一碗水，感觉面团干了，就把手泡进水里，拿出来手上会带些水，继续揉。

步骤 5

摔，甩，搓，摔、甩，搓，摔（握住 一团面的三分之一部分，不放手，摔甩向桌面，使面团摔成长长一条，用刮刀协助收回，再甩出去，再收再甩），搓（跟在搓衣板上洗衣服的动作差不多，也需要用刮刀协助）这么来回摔甩搓，就可以出现柔韧的手套膜啦。约20分钟。

步骤 6

把面团放入一个比较高的，有盖的（我是把装有面团的大碗放进高压锅里然后盖上锅盖）容器中室温（现在是夏天）发酵至两倍大，一定要关注面团的发酵程度，别发过了。用手粘面粉，戳进面团，洞洞不回缩就是已经发好了。约60分钟。

步骤 7

拿出来继续揉面，排气，两分钟左右，分成三等分揉圆，用保鲜膜盖住（锁住面团水分），搁置让其松弛15分钟。

步骤 8

15分钟后，分别拿出来，用擀面杖碾平，卷，碾平，再卷，再碾平，再卷，一个面团反复操作4次左右。继续用保鲜膜盖住，搁置让面团松弛15分钟。

步骤 9

等待的过程就可以煮一锅热水，用大盘子装满水（装菜的碟子，如果小可以装两个碟子），温热的水装好放入烤箱最底层，关上门，保持烤箱有非常大的湿度跟一定的温度。不能放沸水，温度太高了不行。

步骤 10

准备好这些15分钟也到了。把面团揉两下，将每个面团分成四份，就变成了12份，分别碾平，卷起，来回两次后，整形待最后的发酵。我是碾成很长的长方形然后卷起。12份平均放到垫有油纸的30L烤箱方盘中刚好合适。

步骤 11

整形装盘好后快速放进准备好的烤箱内进行最后一次发酵。中途水凉了换成温热的继续发酵。约40分钟。

步骤 12

面团一个挤一个，发至约两倍半大的样子时把盘子拿出来，把烤箱温度调到180度上下火预热。

步骤 13

用第一步剩下的蛋液加10克细沙糖，均匀刷在每个面团表面，再撒上一层椰粉。OK，放入烤箱中层，温度调至170度烤25分钟。

步骤 14

这个过程也要严密观察面包的上色程度，足够黄了就赶紧拿锡箔纸盖住，继续烤，时不时把油纸提上来观察一下面包底部的上色程度。焦之前出炉就完成了。

步骤 15

详细写下来，免得万一长时间不弄，又给忘记了。

菜谱创建时间：2016-06-02 10:21:01