洋葱撕开最外层后，头尾切掉，然后切丁备用。
蒜头把根部切掉后，将外层撕掉，蒜头切成细粒。
茄子去头后切丁。
开中火，倒入3汤勺的橄榄油，等油热放进洋葱丁，拌炒7-8分钟直到洋葱变软呈金黄色后，加蒜头炒1-2分钟。 记得要先放洋葱，再放蒜头哦。因为蒜头比较容易焦。
倒进茄子丁和番茄，用锅铲尽量把番茄压烂成番茄酱。
加入盐，黑胡椒，月桂叶bay leave和香菜籽粉coriander seed。倒进水，等水烧后转小火慢煮1-1.5小时(期间如果酱汁太干的话可以略加一点水)。
准备另一个炒锅，用中大火炒松子，炒到松子稍微有焦香后倒入做好的番茄酱，最后再倒进两勺橄榄油即可。
上碟后可以加一点橄榄碎和罗勒叶碎作装饰。
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英国的番茄因为缺少阳光都不甜，我喜欢用意大利进口整颗番茄的罐头，超市有售。如果有甜的新鲜番茄，也可用新鲜的。