河蚌边缘用木头捶敲一下这样蚌肉比较嫩,一勺盐捏一下洗干净晾干水切碎。
一块豆腐要买中豆腐,嫩的容易碎,老的口感不好,切成块开水操一下。冬笋切片,腊月里腌的五花咸肉一定要晒干的香切片。
起油锅放色拉油5汤匙,油锅热了放葱姜放咸肉片翻炒等肉变色了放河蚌肉翻炒,过2分钟放料酒放豆腐放笋片加一碗开水煮沸,倒入砂锅继续煮沸放盐放胡椒粉放大蒜末关火上菜了,味精可以不放因为河蚌烫很鲜美