糯米洗净,用水泡6小时以上。沥干备用。
干虾仁、香菇、木耳泡发,洗净后切碎。马蹄切碎。
切碎的虾仁下油锅爆香,再下香菇,木耳碎一起炒香。
将所有材料(除豆腐泡外)放入大碗,加盐、生抽、五香粉拌匀。
取一个豆腐泡,在一面用手撕开一个小方形,保持一条边连在豆腐泡上,就像开个小窗口一样。
大拇指从撕开的小洞伸进去,将里面的豆渣尽量压扁,然后分次塞入刚才拌好的馅料,尽量压实,豆腐泡会撑得圆鼓鼓的。
酿好的豆腐圆放入高压锅,上汽后蒸十分钟。吃的时候蘸上广西的豆瓣酱,那真是美味。
1、豆腐泡要挑皮薄肚大的,皮厚扎实的不好吃。 2、如果豆腐泡比较小,豆腐泡、糯米、肉沫比例调整为2:1:1,蒸的时间也要减少到八分钟。 3、马蹄可以换成口感较粉的芋头,将芋头用油炸过后再切碎拌入馅料。