完美不塌不缩腰的轻乳酪芝士蛋糕

作者： 福尔魔潼

用料

• 鸡蛋 3个
• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 30克
• 低筋面粉 20克
• 黄油 30克
• 淡奶油 20克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁 3滴

完美不塌不缩腰的轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

将100g奶油奶酪，30g黄油，30牛奶，20g淡奶油，隔水融化

步骤 2

这是融化后的样子，有颗粒没关系一会儿还要过筛的～

步骤 3

加入三个蛋黄搅拌均匀

步骤 4

低粉20g过筛后拌入奶酪糊中

步骤 5

将加入低粉的奶酪糊过筛三次，过筛完就没有颗粒了，很细腻～

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步骤 6

步骤 6

三个蛋白，分三次加细砂糖45g，打发至湿性泡沫，这个很重要，蛋白打的硬了蛋糕会开裂！

步骤 7

烤箱预热到150°，我用的水浴法，模具是活底的，所以放了个烤网，这样蛋糕底部不会软趴趴的

步骤 8

蛋白和过筛好的奶酪糊搅拌均匀，我是按照戚风蛋糕的方法搅拌的，消泡很快，所以手法一定要快！

步骤 9

装入磨具里，震一下气泡

步骤 10

开烤～150°烤40分钟，然后调到125°烤30分钟，最后160°烤2分钟上色，各家烤箱脾气不一样，这个火候要自己把握，时间到后不要拿出来，在里面闷着放置凉透，然后放入冰箱冷藏4小时，味道超级好～

步骤 11

奥利奥底看个人喜好，并不影响口感，是不是很赞😜

菜谱创建时间：2017-03-10 11:48:06