一热提三鲜，客家开锅肉丸（含视频）

作者： 内卡厨房

搜索公众号：内卡厨房！！ 越在异乡，对家乡菜的思念就越浓厚。因此，内卡厨房也孜孜不倦的向大家推广好吃的家乡菜！ 作为半个客家人，今天内卡厨房带来的是一道大家可能并不熟悉，但却在客家人心中奉为经典的菜肴 - 开锅肉丸。 不同于潮州手打牛丸的筋道、杭帮菜红烧狮子头的浓郁亦或福州鱼丸的鲜嫩，这道客家开锅肉丸如同它的名字所透露的那样，讲究的就是开锅即吃，这样才能品尝到猪肉的鲜味和木薯粉的甜味，而同样鲜甜的虾皮、香菇和白胡椒，又将猪肉的鲜味提炼到一个高度。开锅肉丸，讲究的就是一热提三鲜。 如果你在搜索肉丸的全新做法，大胆尝试一下这道菜肴吧！

用料

• 猪绞肉 250g
• 木薯粉 65g
• 虾米 25g
• 干香菇 10g
• 盐 半小匙
• 料酒 1大匙
• 食用油 3大匙
• 芝麻油 1小匙
• 白胡椒 少许
• 葱花 少许

一热提三鲜，客家开锅肉丸（含视频）的做法步骤

步骤 1

看看我们超级可爱的手绘菜谱，后面还有详细的图文步骤图！

步骤 2

香菇10克泡发后切丁。

步骤 3

猪绞肉250g，加入1大匙料酒稍微搅拌，腌渍几分钟。

步骤 4

锅内倒入3大匙菜籽油，随后加入虾皮25g煸炒。

步骤 5

随后加入香菇丁翻炒至出香味。

步骤 6

随后将炒香的虾皮和香菇丁倒入猪绞肉中，并加入半小匙盐和1小匙芝麻油。

步骤 7

加入木薯粉65g，搅拌均匀。

步骤 8

将肉糜轻轻捏成肉丸，主要肉丸不要压得太实，要有蓬松的感觉。

步骤 9

蒸锅上汽后蒸18分钟。

步骤 10

一碟让人垂涎欲滴的客家开锅肉丸就出锅啦！配上鲜许葱花和白胡椒后，赶快品尝吧!

一热提三鲜，客家开锅肉丸（含视频）的小贴士

1. 虾皮也可以使用虾米或鱿鱼干替代，主要是增添肉丸里面的鲜味。 2. 肉丸只需轻捏成球状即可，不需要将肉压实，过于紧实可能会影响口感。 3. 如果手边没有木薯粉的小伙伴也可以用菱粉替代。 4.这里我们选用的是猪绞肉。如果小伙伴们在市场买整块猪肉的话，建议购买肥瘦相间的五花肉剁碎。如果担心油腻的话，爆香虾皮时油可以少放些。

菜谱创建时间：2017-03-10 18:22:50