鸡腿冷水下锅，水开等血沫出净后捞出，放入冷水冲洗一下备用。香菇洗净切块，藕洗净去皮切块。
将鸡腿放入干净的炖锅（或铸铁锅），放入八角、花椒、干辣椒、葱段、姜片，每一样都不需要太多。
加水漠过鸡腿，也可以多放些，一会儿卤汤煮好可以卤蔬菜（鸡蛋豆干什么的）。加入老抽一勺，生抽两勺，蚝油一勺，冰糖大半勺，盖上锅盖。
大火烧开10分钟左右，注意不要扑锅了，撇去汤沫，加一些盐，调整一下咸淡。加入香菇块，改中火，盖上锅盖继续炖煮。
炖到鸡腿可以用筷子扎透，放入藕块，继续中火炖煮。这里把葱段捞出，煮久会有点发苦。
藕块软而不烂的时候，去掉锅盖，再调整一下咸淡，汤可以稍咸一点，利于食材进味儿。
真的好香，配些青菜和杂粮粥，装盘开饭啦～
1.使用铸铁锅，节省时间，汤汁不流失哦。 2.蚝油和冰糖是区分北方红烧味道的关键。 3.喜欢吃辣的可以多放两颗干辣椒。 4.还可以加入煮熟的去皮鸡蛋，或者豆干，直接烫菜加入面条也是一餐啊。 5.做好浸泡一天再吃风味更佳哦。