【准备工作】 豆腐切方块焯水（可以去除豆腥味），捞出控干；肥肠整条焯水（可以去除多余的油脂）然后切成圆片，葱姜切碎，干辣椒掰成小段，香葱切末。
热炒锅，放少许花生油（肥肠本身还会出油），油热后放花椒、干辣椒、葱姜末，炒香后放肥肠，炒至出油，放豆腐，翻炒均匀后放老抽、生抽、蚝油、料酒，再次翻炒均匀后，加适量高汤或水（不用太多，没过肥肠就行），大火咕嘟，别忘了中间翻炒几次，收汤后如果不咸可以加少许盐调味（因为以上调味品都有咸味，所以只需一丁丁盐即可）最后撒上香葱末就可以出锅了！超级好吃！