小鸡腿切小块，加入适量的盐、料酒、花椒腌制30分钟；
土豆切条，比肯德基薯条稍微粗一点（因为会作为底菜放在辣子鸡下面，太细了遇热会容易断）
锅内油烧开，倒入土豆条翻炸
炸至薯条颜色变金黄，土豆条四周焦硬时装盘
将腌制好的鸡腿块用油炒一遍，盛起备用。将炒鸡腿的油倒掉，洗锅。（这样做是因为炒鸡的油里有血水，倒掉换新油不会有腥味。选择油炒而非水焯因为辣子鸡讲求的是肌肉的干香，油炒可以炒出鸡腿里的水分，而水焯的话鸡肉里面会有水，口感不好）。锅内换新油，冷油时加入适量花椒和一些干辣椒，随着油温升高不断翻炒出味。（一定要冷油时放哦，不然热油放辣椒花椒很容易炒黑）。
翻炒闻到炝人的辣椒味时加入花生米一起翻炒，然后加入适量的生抽，老抽，翻炒均匀
倒入油炒过的鸡腿，翻炒的同时一次加入适量的糖，和醋。（此处糖和醋的作用是调和佐料的味道，一定要适量，要吃起来的时候没有明显的糖醋味）。鸡腿还是会炒出一些水分，所以要不停翻炒，将水分炒干，这样的鸡肉才更香，口感更好。
水分炒干以后，将辣子鸡盖在土豆条上装盘，用刀将花生米按碎，均匀的撒在辣子鸡上。
麻辣鲜香的辣子鸡就完成了！此处缺少一片香菜摆盘！
不喜欢料酒的童鞋可以在腌制的时候把料酒换成姜。