带皮五花肉切片后，再切成0.5cm的小条。
红葱头切碎。
金钩虾用水泡10分钟，切碎；准备好八角、桂皮、甘草片和冰糖。
开火，加入2倍于红葱头碎的花生油，中低火耐心将其炸至金黄。
倒在滤网上。
用滤出的油炒肉条，加入姜末，翻炒至金黄色，加入八角、桂皮和甘草翻炒2-3分钟；加入适量生抽、老抽，煮沸约1分钟，加入冰糖至融化，4/5炸至金黄的红葱头碎和600ml左右的开水。加盖，焖煮2-2.5小时。
2小时后，如果肉质软烂，挑出香料，加入余下的1/5红葱头碎，拌匀。稍收汁。铺在热乎乎的米饭上，香喷喷的台式肉燥饭就成功完成了，开动咯！
冷油中低火炸红葱头，期间不断用锅铲推动红葱头碎，上色均匀，注意不要炸糊了！ 盛盘前，可以尝尝咸淡，如果淡，适量补充加入适量生抽酱油。 炒肉时，酱油倒入热锅边缘，味道更香！