取水（1L）待用。排骨洗净沥干斩块待用。【酱料：泡椒切约 3cm 长段，姜、蒜切片，取酱油、盐混在一起待用。【味汁儿：葱切约 3mm 粒，取糖、醋、水（3 大匙）、淀粉混在一起待用。
锅上灶开大火入油烧至快冒烟，入排骨炒干水气，入酱料炒匀上色，入水烧沸加盖转中小火炖至排骨肉软（约 40～60 分钟）。
揭盖转大火，入味汁儿炒匀，继续烧至汤汁儿收浓到喜欢的程度即可。