神奇的邂逅——姜撞奶

作者： 小郅下辈子要做一只猫

味辛的生姜和香醇的牛奶这一对不和谐的组合，竟然碰撞成一种神奇并且特别和谐的甜点，那就是姜撞奶。 这道广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃具有祛寒行血， 养颜美容，止咳安眠之功效。 还有一个最大的优点就是简单易学~零厨艺也能做成惊艳的甜品哟！ 欢迎大家关注我的微信公众号－－饮食学堂 点击下面的链接可以了解更多哦~ http://t.cn/Rxs0Njh

用料

• 全脂牛奶 250ml
• 糖 适量
• 姜 1块

神奇的邂逅——姜撞奶的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

一袋全脂牛奶倒入锅中

步骤 3

加入适量白糖

步骤 4

小火加热直至糖融化

步骤 5

煮到微微沸腾，放一旁备用

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步骤 6

步骤 6

榨出姜汁，铺满碗底就好啦，太多了有助于凝结，但是会辣哟

步骤 7

静置的牛奶温度降至70-80度左右，从15cm的高度，快速“撞”入姜汁中

步骤 8

静置放凉，等待凝固

步骤 9

将将将将，滑嫩细腻的姜撞奶就完成了。舀一小勺入口，浓郁奶香充盈齿颊，伴着微微的辛辣

神奇的邂逅——姜撞奶的小贴士

“姜中含有的生姜蛋白酶，其凝固原理是利用蛋白酶的水解作用，在钙离子存在的情况下通过疏水作用乳蛋白凝固而成”。 因此，姜汁一定要现榨现用，使用隔夜的姜汁是无法成功做出姜撞奶的。并且在70-80度的时候，生姜蛋白酶的活性最强。所以，为了能得到温度合适的牛奶，我们需要加热后静置半分钟。

菜谱创建时间：2017-03-07 20:57:01