蛋黄酥

作者： AdelineYin暄琳

爱吃蛋黄酥，因为是回族，所以用的黄油，结果麻烦来了，身处北方，秋冬，冬春交替没有暖气的日子太虐心了，不管怎么保温，油酥都会变的硬硬的，包酥漏的那叫一个惨，试验了几次，调整成了现在这个方子，水油皮里依然用黄油，油酥换成玉米油，效果出乎意料的好，即很好的起酥也保持了黄油的香气，死党吃过以后相当的满意！这一款既适合穆斯林食用，也适合蛋奶素的食素者食用

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 180克
• 黄油 66克
• 白糖 25克
• 纯净水 75克
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 玉米油 60～70克
• 馅儿：
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙／莲蓉／紫薯／黑芝麻 400克
• 黑芝麻／白芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮的所有材料混和，和成出膜的光滑面团，包上保鲜膜，常温处醒2个小时

步骤 2

把油酥的所有材料混和，和成面团，油要一点点的加，低粉不同，吸收度也不同，油酥和水油皮的硬度最好一样，成团后用保鲜膜包上，放到常温处醒2个小时

步骤 3

蛋黄喷高度白酒，烤箱预热170度，烤8分钟左右，蛋黄边有小油泡就要取出，以免把蛋黄里的油都烤出来了

步骤 4

蛋黄凉了以后，称重豆沙加蛋黄一共40克，豆沙包裹蛋黄，团成圆

步骤 5

水油皮均匀分成每个21克，油酥分成每个13克

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步骤 6

步骤 6

水油皮擀成中间厚，边上薄的圆皮，把油酥包进去，捏口团成圆，封口朝下放，都包好以后，用保鲜膜盖上保湿，以防风干

步骤 7

拿出一个面团，轻轻压扁，擀长，从上向下卷起，依次做好，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 8

把松驰好的饼皮轻轻压扁，再擀长，从上向下卷，口朝下摆放，依次做好，盖保鲜膜再松驰20分钟

步骤 9

把松驰好的饼皮两边向中间压，尽量整理成圆形，擀成中间厚，边上薄

步骤 10

拿一个豆沙蛋黄球放到皮中间，用虎口慢慢边转边往上推，一直到把口封住，盖上保鲜膜

步骤 11

烤箱预热180度，蛋黄酥摆到烤盘上，薄薄的刷上蛋黄液，略晾干，再刷一次蛋黄液，撒上几粒芝麻点缀

步骤 12

把蛋黄酥放到烤箱中，180度，烤30分钟，中间上色满意加盖锡纸，以免颜色过深

步骤 13

叮～，香酥可口的蛋黄酥烤好啦

步骤 14

层次分明

步骤 15

酥的掉渣儿，请忽略我掰得有点磨叽😅

步骤 16

配牛奶，配咖啡，配茶都完美

步骤 17

打包送人也是很好的伴手礼

步骤 18

简单打个包就很不错

蛋黄酥的小贴士

PS：1.油酥里的玉米油一定不要一次全加进去，留一些慢慢调整到和水油皮硬度相当 2.一定做好保温保湿以免风干，必要时可以用温热扭干水的湿布盖在保鲜膜上 3.饼皮擀开时不要太长，过犹不及，以免油皮张力不够漏酥 4.此方能做16个蛋黄酥，每个大概75克左右，可放到80克的半圆天地盖的包装盒中

菜谱创建时间：2017-03-07 19:15:12