凤梨酥

作者： 2010.清鱼

这个方子源自泳哥，已经反复做过四次，这次自己勤快点写了出来，为了方便以后操作。只是炒馅时黄油竟然忘记加进去了。好在没受影响，依然好吃。感谢泳哥！

用料

• 馅
• 凤梨 2000克（去皮）
• 细砂糖 100克（可换成红糖）
• 红糖 10克（视凤梨甜度而定可加可不加）
• 麦芽糖 80克
• 黄油 20克
• 面皮
• 低粉 250克
• 杏仁粉 44克
• 糖粉 60克
• 全脂奶粉 40克
• 蛋黄 4个
• 黄油 200克
• 干酪粉 6克 适量

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

我觉得这是凤梨。

步骤 2

凤梨也好菠萝也罢，去皮取2000克。

步骤 3

去皮后的凤梨将切成两部分。凤梨芯部分切成大块，其余的切成较小的颗粒。

步骤 4

将凤梨芯部分用料理机打成蓉。

步骤 5

将两部分凤梨用纱网滤出所有水份。（这步很是乏累啊！）

步骤 6

滤干以后的样子。（没力气只能挤到这种程度了）。

步骤 7

炒馅 滤干的凤梨倒入不粘锅中中火翻炒，炒到凤梨水分蒸发变干时，加入黄油、麦芽糖、细砂糖（红糖），调中小火慢慢不停翻炒，炒制凤梨抱团。（这个步骤一定要有耐心，甚是乏累啊）

步骤 8

炒完的凤梨晾凉后盖保鲜膜放冰箱里冷藏。

步骤 9

这个时候可以准备面团了。

步骤 10

黄油室温软化好。

步骤 11

用打蛋器打至顺滑，加糖粉继续打，打到体积蓬松略发的样子。蛋黄分多次加入，每次都要打到完全融合后再加下一次。

步骤 12

打好的黄油加入混合过筛后的低粉、杏仁粉、全脂奶粉，干酪粉。搅拌至没有干粉。（个人觉得面团此时不光滑甚至粘手没事，放冰箱冷藏后就好了）

步骤 13

带一次性手套分份吧！这个方子能做长方形的凤梨酥36个左右。面皮每个18克，馅料每个13克。（先团馅，因为这时面皮还可以在冰箱继续冷藏一会，馅分好后再分面团）。

步骤 14

包凤梨酥 取一份面团用掌心压扁，放一粒馅料在中心，像包汤圆那样包好后放入模具中，手手压平整形。直至把所有凤梨酥都包好放入模具中。

步骤 15

烤箱提前预热。放入包好的凤梨酥，165度烤18翻面后续烤15分钟，至表面上色。

菜谱创建时间：2017-03-07 18:31:43