有点古早味的酒酿排包

作者： 啊呜511

原本之前在脑袋里构思的时候呢，这款面包是没打算加酒酿的 结果前一天下午收到了在下厨房买的两瓶酒酿 就想加进去试试~~ 面团很香，在手里的时候闻到就有很浓的发酵的香味 烤出来的面包非常非常软，吃起来带点怀旧的味道 同时也是这周的约作业菜谱哦 时间：即日起至3月14号（下周二）晚 上传要求：作品图旁边附带一张写有作品名称和制作日期的字条 淘宝摩登烘焙店铺和我届时将会从上传作品中综合作品整形规范度、烤色、成品美观度等选出五位，分别送出尺寸为26*26*6的三能定制深金盘一个 https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.7195193.1997079397.12.sjP6l3&id=546231854301&abbucket=11 推荐一个做酒酿的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/100638611/

用料

• #种面团
• 高粉（新良原味） 180克 耐高糖酵母 3克 细砂糖 20克 水 110克
• #主面团
• 高粉（新良易小焙） 200克 低粉 70克 糖 65克 盐 6克 蛋液 54克 奶粉 12克 耐高糖酵母 2克 酒酿 70克 水 95克 黄油 32克
• ##表面装饰
• 融化黄油适量

有点古早味的酒酿排包的做法步骤

步骤 1

种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在温暖处发酵

步骤 2

发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

步骤 3

发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油继续揉 直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖保鲜膜28度进行发酵，

步骤 5

面团发到两倍大

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步骤 6

步骤 6

取出面团轻拍排气 分为18等份后滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右

步骤 7

取一个松弛好的面团擀开

步骤 8

翻面横放后自上而下卷起

步骤 9

搓长

步骤 10

一次搓长不到位可以松弛一下再搓 直到搓到需要的长度

步骤 11

两条一组 如图编辫子，注意箭头哦~~尤其左下图

步骤 12

依照上图继续编好

步骤 13

末端向上卷起

步骤 14

接口在下

步骤 15

依次做好摆盘

步骤 16

放在温度37度湿度为75%左右的环境下最终发酵 用手轻碰面团不会回弹即可

步骤 17

放入充分预热的烤箱中下层 上管160度下管180度烘烤28分钟出炉

步骤 18

出炉趁热表面刷一层融化的黄油

步骤 19

酒酿取较干的部分，如图

有点古早味的酒酿排包的小贴士

1、混合材料的时候请预留液体调整 酒酿取较干的部分 2、整形的时候搓长条一定不要急躁，松弛好才能搓。并且要合理安排顺序，以免前后整形时间相差太大导致发酵不均匀 3、不能分控的烤箱请根据自己烤箱脾气调整烤位和温度，建议上下管170度尝试，中下层。 4、烤盘尺寸为26*26*6，用35*28*6的烤盘去做原配方也可 另外，如果用24*24*4.8的烤盘，建议做配方的2/3即可

菜谱创建时间：2017-03-07 09:11:58