麻酱青笋尖

作者： ran

做完对麻酱有了新的认识，原来麻酱拌好了也是美味啊。 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥 成菜咸甜麻辣，香味浓郁。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。 【书摘川菜味型讲解】 麻酱味 麻酱味鲜咸味美，酱香浓郁，是川菜凉菜中比较有代表性的味型之一。 调味方法是： 将芝麻酱先用香油调散，加入盐、酱油定好味，下味精提鲜，最后再加入鸡汤，调和成浓汁状即可。

用料

• 莴笋叶 100g，尽量取嫩尖
• 红油辣椒 2 小匙
• #腌料
• 盐 少许，约 0.3g
• 糖 少许，约 0.3g
• #酱汁儿
• 蒜 5g，压泥
• 糖 1/2 小匙
• 花椒粉 少许，可选
• 酱油 1 小匙
• 芝麻酱 1 大匙

麻酱青笋尖的做法步骤

步骤 1

莴笋叶择洗干净切约 6cm 长，2～3cm 宽段，撒盐（1/5小匙）拌匀静置 1 小时以上。

步骤 2

莴笋叶再次淘洗干净，入腌料拌匀待用。酱汁儿料调开拌匀待用。莴笋叶沥去析出的水分，放入红油辣椒拌匀，再入酱汁儿拌匀即可。

菜谱创建时间：2017-03-06 11:01:26