鸡腿焯一下，去血水，捞出冲去浮沫。焯水时放三片姜。
热锅放一点点油，爆香姜片、蒜末、花椒、干辣椒，放入沥干的鸡腿翻炒一下，倒入一勺生抽，三勺老抽，多倒些料酒，翻炒均匀。加热水沒过鸡翅，放入冰糖6颗。大火烧开后关中火，盖上盖子焖15分钟。
焖熟后打开盖子，大火收汁，期间轻轻翻动鸡腿，均匀上色。汁收到剩一个底时关火，捞出鸡翅摆盘，浇上锅里剩的汤汁。