法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品

作者： 乐众烘焙屋

用料

• 杏仁粉 42克
• 糖粉 42克
• 蛋白 33克
• 细砂糖 33克
• 红色色素 1滴
• 黑巧克力 30克
• 淡奶油 30克

法式马卡龙——第二届乐众烘焙大赛获奖作品的做法步骤

步骤 1

材料准备好，杏仁粉和糖粉混合一起，过筛2遍

步骤 2

蛋白和细砂糖进行打发，打成干性发泡，提起打蛋头呈小尖角

步骤 3

此时加入1滴红色色素

步骤 4

先用打蛋器低速搅打几下，再用刮刀翻拌均匀

步骤 5

杏仁粉分3次加入蛋白霜里，先加入三分之一的杏仁粉，切拌或者压拌手法，直到没有干粉

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步骤 6

步骤 6

加入三分之二的杏仁粉，继续采用切拌或者压拌手法

步骤 7

加入剩余的杏仁粉，采用切拌手法，千万别转圈划，会消泡的哦

步骤 8

混合好的面糊呈飘带状即可

步骤 9

把面糊装入一次性裱花袋，剪个小口，烤盘垫硅胶垫

步骤 10

垂直挤出面糊

步骤 11

挤好的马卡龙，双手端起烤盘，轻震几下，表面有气泡用牙签戳掉

步骤 12

放通风处晾皮,最好不超出30分钟，时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下，不粘手就可以了（可以开电风扇吹，或者烤箱35°烘干）

步骤 13

烤箱150度提前预热5分钟，中层烤15分钟

步骤 14

基本上烤4-6分钟就会出现裙边

步骤 15

烤制时间到，出炉、室温凉透 找出大小差不多大的放一起

步骤 16

黑巧克力切小块和淡奶油放碗里

步骤 17

隔热水融化，水温40-50度左右，刮刀不停的翻拌

步骤 18

巧克力酱装入一次性裱花带，稍微有点凝固，剪个小口

步骤 19

取一片马卡龙，挤上巧克力酱（喜欢陷多的就多挤点）

步骤 20

再取一片马卡龙 合并即可

步骤 21

成品图

菜谱创建时间：2017-03-05 15:42:55