长棍面包 La baguette

作者： bbdbby

法国面包宝典一书中的配方，用来练习法棍。配方可以做300克的法棍3根，大家练习的时候可以减半做，鱼鱼这里做了1/3的量。（后面小括号里的就是一根的配量）

用料

• T65粉 500克（166.7克）
• 20°水 325克（108.3克）
• 天然酵母中种液（或天然酵母粉25克） 100克（33.3克）
• 新鲜酵母 3克（1克）
• 盐 10克（3.3克）

长棍面包 La baguette的做法步骤

步骤 1

机器揉面: T65粉+20°水 慢速搅拌4分钟后 进行前发酵 静止1小时。之后放入天然酵母种液+新鲜酵母+盐 慢速4分钟 再高速揉面7分钟 揉成光滑的面团

步骤 2

将面团聚拢成球状 进行基础发酵 （没时间的我们可以在睡前进行这一步 揉完面团室外放置1小时后放冰箱冷藏 第二天进行操作） 发酵后面团体积会增加2倍左右

步骤 3

将面团分成3等分（每份约300克），静止30分钟

步骤 4

用掌心将面团压扁 长边向内翻折1/3，另一边也向内翻折略超过1/3，用手轻压。再对折长边，用掌根压合，双手滚搓面团

步骤 5

接缝处朝下 开始二次发酵，这个时候开始预热烤箱至230°

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步骤 6

步骤 6

预热结束后 大约30-40分钟。 面团表面撒薄面，割包。每刀的起点为前一刀的1/3处。

步骤 7

书里写着在面团放入烤箱前将50毫升的水倒入提前预热的烤盘中，制造蒸汽。

步骤 8

230° 烤 ，时间20分钟。 鱼鱼的法棍还需要不断练习 …… ✌( ˙ᴗ. )

菜谱创建时间：2017-03-05 13:48:22