选新鲜的带皮五花肉一块，切成见方的大块，大小不要超过6厘米，清洗干净入凉水锅，大火烧开后，撇去浮末，煮5分钟后捞出备用。
将炒锅放至火上烧干，锅底抹一层薄油，将五花肉肉皮朝下整齐码放在锅中，转中小火煎猪皮至金黄。
在煎猪皮的过程中火不要太大，随时翻看调整一下位置，让猪皮上色均匀，如图所示即可。
处理配料，生姜切片，葱切段，铺满砂锅锅底。
将煎好的五花肉肉皮朝上码放整齐
倒入1炒勺老抽，3炒勺生抽，加入花雕酒没过肉肉，大火烧开转小火后撇去浮末，加入适量冰糖，爱吃甜口的可多加。
小火炖一个半小时，然后放蒸锅内大火蒸半小时（蒸锅上汽后放入肉肉）。
肉肉出锅啦，软糯香浓，唇齿留香，是一道绝好的下饭菜。 现在在家也可以做出饭店的水平了，是不是很简单？赶快给家人露一手吧😊
1、我用的汤勺是家中盛汤的大汤勺，不是喝汤的小汤匙！用量还得自己把握。 2、花雕酒若没有可以用浙江黄酒代替，但不推荐用料酒，肉肉口感没有黄酒好。 3、煎肉皮的过程必不可少，目地是炖的过程中让肉肉不散，保持完整。 4、炖肉剩的汤我会过滤一下收集起来，下次再炖肉的时候放进去，味道会更香醇，长久下来就成了老汤，这可是炖肉的超级秘方啊！