首先嘞，把肉洗干净。然后顺着纹理切成1.5-2.0厘米的小块，太大的话在腌制中不容易入味。
来一个调料大合影。辣椒面是我现用研磨机打磨的，会更香。
把切好的肉放少许淀粉，拌匀。淀粉会锁住肉的水分，这样烤出来的肉会很嫩。 然后加入除孜然以外的所有调味料，一定要搅拌均匀哦。羊肉（或牛肉）和猪肉要分开腌制。然后盖上保鲜膜，最少腌制两个小时。过夜腌制烤出来会更入味。
把烧烤签子洗干净，沥干水分，开始串肉串。五六块羊肉（或牛肉）要配一块猪肉，猪肉最好选用肥一些的，烤出来会很有滋味。我这次的猪肉是瘦的，羊肉肥了些，也是不错的。
然后在肉串上刷适量的橄榄油和蜂蜜水。烤盘中放锡纸，摆好肉串。在上面撒上适量的孜然，喜欢吃辣的可以再加些辣椒面。
烤箱预热后，180度烤20分钟，不需要翻面。最后，香喷喷的烤肉串就出锅了！开动！
1.肉一定不要切的太大，太大不容易入味。 2.一定要放淀粉拌一下，这样肉会更嫩。 3.我的普罗旺斯调味料里是迷迭香，百里香，辣椒，欧芹，姜黄，葫芦巴，罗勒，龙蒿。大家可以自行调整。 4.孜然一定要撒在串好的肉上，真的很提升风味。 5.烘烤过程中不需要翻面，也是不会糊的。