烫种牛奶吐司

作者： 啊呜511

是味道相对单纯的一款牛奶吐司，淡淡的奶香和粉甜味道 但是入口绝对是湿润绵软，特别轻盈。 烫种的加入可以给面包带来惊喜 450克吐司盒两条

用料

• #烫种
• 高筋面粉（易小焙） 80克 开水 86克
• #面团
• 高筋面粉（新良易小焙） 420克
• 细砂糖 55克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 5克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 235克
• 黄油 30克

烫种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备烫种 80克高筋面粉加入86克沸水

步骤 2

刮刀拌匀后放凉后盖保鲜膜备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材（包括做好的烫种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 4

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5

发酵至2~2.5倍大，

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步骤 6

步骤 6

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气 称重后等分为6份

步骤 8

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起，依次做好

步骤 13

三个一组放入吐司盒

步骤 14

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 15

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 16

脱模冷却后即可切片包装

烫种牛奶吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 配方如果用王后大包或者金像大包等面粉，牛奶可以增加30-35克 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请自行灵活掌握

菜谱创建时间：2017-03-03 12:19:41