香芋乳酪软欧版（林育玮微课）

作者： Penny不吃糖

花钱买的课程，记录下来，方便查询。包括老面制作、夹陷和整形，比较复杂的制作过程。请勿随意转载。4个的量，可以减半材料做。50L的烤箱做四个有点拥挤。 首先制作老面，这个老面可以适用于所有的甜面包。 （添加老面的比例为，主面团的10%～30%都可以) 酸奶老面配方: 材料: 法國面包粉 ：(T55）500g 原味酸奶 ：125g 水 ：375g （牛奶替换约一半或三分之一水的量） 干酵母粉 （低糖）：1g 步骤: 所有材料搅拌均匀后，室溫 28 度发酵 15 小時备用。（用不完的老面冷藏，可以保存5天最多） 内陷材料: 新鮮芋头 2 公斤 （费事的步骤） 安佳奶油乳酪 500g 面包材料: 王后牌高筋面粉（日式吐司粉）1000g 砂糖 70g 盐 15g 脱脂奶粉 30g 干酵母粉（高糖）10g 蜂蜜 50g 牛奶 100g 水 570g 黃油 50g 酸奶老面 150g

用料

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香芋乳酪软欧版（林育玮微课）的做法步骤

步骤 1

1、将芋头削皮切丁蒸熟，拌少许砂糖调味备用。（费事的第一步，我忘了加糖口感觉得太清淡了） 2、将干酵母粉和水溶解。用蛋抽打匀 3、将所有材料(包括 150g 酸奶老面)放入搅拌缸(黃油除外) 4、以慢速 3 分钟，中速 5 分钟下黃油，再以慢速 3 分钟中速 3 分钟快速 2 分钟， 搅拌至适当筋度，有手套膜。 【搅拌时间提示】要根据不同设备去调整搅拌时间。

步骤 2

5、第一次发酵 50 分钟。温度 27，湿度 75%。 6、用手轻拍面团，分切，主面团 250g，表面辫子面团 30g。

步骤 3

7、第二次发酵 30 分钟。温度 27'C，湿度 75%。 8、整形⬆️:在 250g 主面团擀平开翻面挤上乳酪陷4条，放芋头丁，卷起。30g 表面辮 子面团擀平开翻面卷起成长条形，三条打一个辫子，然后黏在主面团上面。 （辫子两头压扁后卷入主面团两侧底部，封住露出的部分） 9、第三次发酵 50 分钟。温度 35-37'C，湿度 80%。表面装饰撒粉。

步骤 4

10、烘烤:上火 220'C ,下火 180'C，蒸汽 3 秒，时间 20 分钟。中途调转烤盘上色均匀， 吃不完的面包，请保鲜袋密封冷冻保存，第二天再烤会恢复原位。

香芋乳酪软欧版（林育玮微课）的小贴士

很多细节看演示的过程中可以学习到。 1.软欧包必须要出手套膜，牛奶替换水的比例，如果没有法国面粉，可用百分之70的金像➕百分之30的低粉替代。 2.乳酪要打软后放入裱花袋，再挤。 3.软欧包主面团不能用擀面杖排气，用手拱起来轻拍，保留部分空气增加蓬松感。 4.辫子用擀面杖擀成长圆形，反面后卷起底部捏紧。再用手擀成约20公分的长条。三条一头压紧，辨好后将头用擀面杖压扁。

菜谱创建时间：2017-03-02 16:47:28