清新百香果磅蛋糕

作者： ╰ 妖姬·鹫尾^ω^

采用粉油全蛋法制作，果香清新，乳香交融，酸甜柔润、蓬松轻盈。 第4、5次往黄油里加蛋液前，先加1、2勺配方中的低筋粉并与黄油混合均匀，防止之后加蛋液水油分离。 （绝不可以在面糊中加柠檬汁！因为烤出来会有布丁层结块！柠檬汁只能最后刷在蛋糕表面） 咖啡液、百香果汁、酒类、牛奶、奶油等液体材料加入的时间和方法均为：在黄油糊里筛入粉类，先用刮刀翻拌至看不见干粉；然后电动打蛋器高速搅打5秒；然后分3次加入22-23度的液体材料；每加一次均先用电动打蛋器低速混合、让面糊把液体充分吸收，然后高速5秒。拌好的面糊非常细腻有光泽。 全部面糊倒入一个模具。

用料

• 黄油 100g
• 糖粉 80g
• 全蛋液 100g
• 百香果汁1 30g
• 低粉 85g
• 杏仁粉 15g
• 泡打粉 1g
• 百香果汁2 30g
• 水 30g

清新百香果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

室温22度下，黄油软化到位，分3次加糖粉，打发至体积膨大1倍以上、蓬松发白的羽毛状。

步骤 2

分5次加入22-23度的全蛋液，第4、5次往黄油里加蛋液前，先加一勺配方中的低筋粉并与黄油混合均匀，防止之后加蛋液水油分离。最后呈现体积膨大2倍以上蓬松轻盈的乳霜状。

步骤 3

筛入粉类，先用刮刀翻拌至看不见干粉；然后电动打蛋器高速搅打5秒；然后分3次加入22-23度的百香果汁，每加一次均先用电动打蛋器低速混合、让面糊把果汁充分吸收，然后高速5秒。拌好的面糊非常细腻光泽。

步骤 4

烤箱预热，160度，40分钟；再转150度，10分钟。

步骤 5

30g百香果汁+30g水，煮开，刷在蛋糕表面

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步骤 6

步骤 6

趁蛋糕还温热的时候就包好保鲜膜密封保存。

菜谱创建时间：2017-03-02 16:26:13