一公斤左右的牛肩肉（带点肥适合炖煮的牛肉都行）切成两半，冷水下锅过煮滚肉；倒掉煮滚的水，用冷水冲干净血水。
姜切几片，一根大葱切两段；卤味包：肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。
下一点油煎香姜片和葱段，将牛肉稍微煎香；倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒，再放适量盐。
烧一壶开水，倒入锅中，水刚好末过牛肉即可；放入卤味包。
中小火或小火炖煮一到一个半小时后，取出牛肉，切薄片。
我自创的牛肉面汤底：另煮开一小锅水，放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏，挤些番茄膏（可看作浓缩番茄汁，未调味过很纯的膏的；比自己熬番茄汤省时间）；下面条，煮到八九成熟，放盐、糖和鸡精调味。
面条连同汤乘入个深底大碗，铺上几片牛肉，撒上香菜碎，最后倒入一大勺滚烫的（刚才炖牛肉的）卤汁。
带有脂肪的牛肉炖煮后会出很多牛油，所以一开始热锅我只用了一点油，后来做汤底时一滴油都没放！一公斤的牛肉一顿面肯定吃不完，我把它们连同煮鸡蛋浸泡在卤汁里，明天再把牛肉片和卤汁速冻起来，以后再做餐卤牛肉面。