韭菜处理干净，切细段备用。 馒头切小块备用。
锅内放油，比炒菜多点，凉油随即放馒头块，搅匀，最好每块都沾上油。
将馒头铲到一边，留一点锅底出来，再次放手许油，将鸡蛋打在油上，进行翻炒，馒头块均匀裹上鸡蛋接着放韭菜，翻炒加盐，韭菜变软即可出锅装盘。