挑选边缘完整鲜蘑菇，剪去蒂根。
用盐水浸泡半小时以上好入味。
两面油煎出香。
煎好摆盘蒂根面向上，稍凉后蒂根位置用手指往下压边缘就会向上翘形成凹状，鲮鱼泥分成四等份铺在蘑菇上，鹌鹑蛋每个打在蘑菇上。
水开上锅蒸十五分钟。
在鹌鹑蛋上抹点生抽。