红烧芋儿素鸡

作者： 橙了了

素鸡的特殊吃法——油炸+红烧。只有尝试过这样的吃法，你大概才会明白，为什么素鸡要叫“素鸡”。 油炸，让素鸡的表面产生焦糖化反应，形成脆而韧的外壳。在这层“皮”的保护下，“素鸡肉”的水分没有丝毫流失，反而变得软糯可口。 红烧，带给素鸡咸鲜回甜的滋味，“素鸡皮”吸饱了酱汁，变得油润而有嚼劲，一口咬下去，“肉”的淡与“皮”的浓，缠绵在舌尖，是互补的美味。 小橙子为这道菜创新了食材，加入了芋头。 齿山舌川遇到了芋头，是毫无抵抗之力的，芋头粘粘软软，最能化解齿剑的招数。煮烂的芋头，使得整道菜的口感得到升华，绵软的芋泥混合在酱汁里，也增添了浓稠的质感。

用料

• 素鸡 一个
• 小芋头 三个
• 酱油 适量
• 水 适量
• 白糖 适量

红烧芋儿素鸡的做法步骤

步骤 1

素鸡切片，入油锅炸或煎至两面焦黄

步骤 2

芋头蒸熟，去皮，切片

步骤 3

热锅凉油放入芋头、素鸡

步骤 4

加入适量酱油、白糖，翻炒后倒入一碗开水，盖上锅盖小火慢炖10分钟。

步骤 5

大火收汁，出锅。 为了增添风味，我撒了一些西班牙烟熏红椒粉。 你也可以根据自己的口味，撒上芝麻或者海苔粉等等。

步骤 6

附上我为本菜创作的图画 欢迎关注我的微信订阅号【小食谈记BeAfoodie】

菜谱创建时间：2017-02-27 16:51:47