100%米粉面包

作者： 大包

米粉面包在几年前的日本就已经很火，现在国内可以买到日清的米面粉，在家做米面包就不是梦想了，西川工晃书里的配方不适合直接拿来用，因为日清米粉是预拌粉，里面有其他配料。所以需要凭借一些经验来进行调整。 步骤配方是日清给的官方配方，拿来了解米粉面包的特性是个不错的开始吧，按照西川的书里描述的米粉面包，应该是使用不抢味道的辅料（比如鸡蛋和黄油及奶制品少量使用，油脂使用太白芝麻油），来凸显米粉的特有香气。不过坦白说，日清的米粉没有什么米的香气，倒是奶味比较重（因为预拌粉里添加了奶粉），所以我个人的判断就是减少配方中奶制品和油脂的用量。步骤列表写的是官方配方，我自己调整的配方如下：米粉100%，水60-61%，鸡蛋13%，黄油5%。步骤不变。这样调整奶味会淡很多没那么腻口！ 100%米粉面包的口感跟纯小麦粉面包的口感是有很大差别的，米粉面包是软糯q弹的，就算做失败了没有发起来，也可以当米糕吃，但是小麦粉面包没发起来就实在太硬了不好吃。对于入门的朋友来说，米粉面包也是一个不错的练手机会。下一期来做西川的米粉贝果！

用料

• 日清米粉 100%
• 水 54%
• 鸡蛋 13%
• 黄油 13%
• 速发干酵母 1%

100%米粉面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉面到扩展阶段，米粉面团不要揉到出手套膜，只要能拉出较为均匀的薄膜就可以了。因为米粉靠添加筋性物质来增筋，会比小麦粉的筋性脆弱一些。

步骤 2

揉好之后28度第一次发酵20分钟。

步骤 3

将面团分割每个100克，滚圆，松弛10-15分钟。

步骤 4

将面团擀成长方形，卷起。二次发酵35度发40-50分钟。手指按下不回弹但不塌陷。因为米粉不如小麦粉筋性强，一般发到位的情况下，按下是不会回弹的，但不表示它发酵过度。注意控制温度和时间。

步骤 5

预热200度，面团表面撒点米粉，用小刀割口，用185-190度烤13-15分钟。表面上色闻和到香味即可，不要太看重我写的时间。

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步骤 6

步骤 6

凉透以后切开看组织，是非常湿润的。断口性佳。适合不喜欢有强烈嚼劲和牙口不好的人。

菜谱创建时间：2017-02-26 13:46:02