鱼头去腮洗净，用厨房纸吸干表面水份或者凉一会。
起锅热油，色拉油中加入猪油，鱼头表面抹一点盐，下锅煎。
鱼头煎好下姜片和花椒，稍稍煸炒下加热水，加锅盖，大火烧10分钟汤色就发白了。汤色够浓郁后加入白萝卜，我喜欢切条，这样熟的快，再煮5分钟就可以出锅了。
出锅前尝下咸淡，按个人喜欢加香菜香葱胡椒面都可以。不加的话汤也是很鲜美的。