鲳鱼清理干净，用少量盐腌一下。姜切片，蒜拍散，葱白切段，留些葱花。
锅里放油，油热后放入鲳鱼，煎到两面金黄，盛出。
锅里放入姜片和蒜，爆香。再次放入煎好的鲳鱼，倒入2炒勺料酒、1炒勺生抽、0.5炒勺老抽，1.5炒勺醋，2调羹剁椒，2调羹糖，锅里倒入热水，沒过鲳鱼。
大火煮开，把鱼轻轻翻面，注意两面均匀入味。汤汁冒大泡泡时放入葱白。
收汁，盛出鱼，洒上葱花，再浇上汤汁。