先把香菇开水浸泡几分钟，同时把姜切片，蒜切段，蒜头整粒拍扁铺于锅底，然后切红/青尖椒及葱花备用。
把洗干净的鸡肉滤干水后放进砂锅，加入已经发泡好的香菇。依次加生抽/料酒（今天用的是朋友送的桂花酒，一般都使用料酒）/鱼露。料酒和鱼露稍许调位即可，至于生抽就根据自己口味适量，我自己的标准就是看到所有鸡肉已基本均匀上色，再加半碗水左右放入冰糖即可盖锅上炉。
大火烧开后收中火几分钟后，转小火慢慢焖15分钟左右。具体时间看加入的酱油及水的量，可不时打开看看以防烧干。
等到香菇已熟透入味变可加入青/红尖椒，此时可把火开大，但不要盖上锅盖。
等尖椒已熟加入葱花盖上锅盖并熄火，利用砂锅内的余热最后热一下变大功告成！