洋葱切丝，热锅冷油，下洋葱丝平铺，中小火煎三分钟。同时花甲洗净，另起一锅水烧开后，加少许盐，放入花甲淖水一分钟。
等锅里洋葱丝略微焦黄时，放入淖水的花甲，平铺开来尽量均匀，加入事先调好的酱汁（小碗里根据个人口味把鲍汁、老抽、辣椒酱、盐、糖调匀），加入料酒、姜丝，倒入适量清水，加盖中火闷至花甲完全开口，改大火收一下汁。
最后撒一把葱花，淋一勺热油，起锅上桌。
辣椒酱我用了一小罐，并不是很辣