碎肉加入盐和淀粉，鸡蛋清，放入搅拌机打半分钟，然后加入一块冰块，打半分钟，再加入一块冰块，打至起胶即可。 鲜虾洗净去壳，虾线泡入淡盐冰水，待包时沥干 用碱水大馄饨皮放肉和虾包起，即可完成馄饨
竹升面也是碱水面，煮熟过冷装碗备用 面锅加适量高汤调清水（如无可用清水），适量盐，鸡精，水开放入馄饨（因为馄饨个大，我放四个），再煮开小火3分钟后加入自己喜欢的青菜（我一般喜欢用生菜，汤地会更香又不抢味），不用待煮开就可关火，淋生油，然后倒入竹升面中，最后喜欢吃葱花的撒上葱花即可。
完成出品
大大个的馄饨
鲜虾肉馄饨