1、先把鸡脚洗净放锅中加料酒飞水，飞水后洗洗净。
2、把鸡脚和冷水一起放锅焯熟，水滚后8分钟关火，水滚后不用盖锅盖。焯完后放在干净的盆里，用冻开水洗净，再用冻开水浸，浸到鸡脚冻齐就捞起，用保鲜袋装好放冰箱急冻2小时。
3、用酱油，糯米甜醋，冰糖，八角，花椒，辣椒干各适量放少少，加水落锅煮滚，滚5分钟，然后晾冻这些酱料。
4、用瓦煲装酱醋，把鸡脚放落浸，浸1日，就可以吃了，浸得越长时间就越入味，当然要把瓦煲放入冰箱，怕天气热时会变味。