1. 茄子切成细的长条，中式大炒锅把油烧热，爆炒茄子，加适量盐，分3-4次加适量水（如果有汤，加入清汤更能提出茄子的鲜味，今天我炒的加了鸡汤），此处可以考虑加入少许甜辣酱，把茄子炒软后，盛出 2. 放油炒蒜苗段➕斜切成条的杭椒➕辣椒粉（视个人喜好，喜欢辣的推荐加，一定要放在油里爆出香味和辣味）爆炒至半生 3. 把茄子倒回去，翻炒1-2分钟，加少许芝麻油，撒葱花，起锅