首先鱼切块，加入盐，鸡精，姜片，料酒适量腌制2小时以上。
腌制调料:加少量油，加入老抽，生抽，桂皮，大料，香叶炒一下；加入水300克左右，水量根据鱼的多少调整。糖50克，蚝油少量，鸡精适量，五香粉，迷迭香加入熬制。感觉有粘稠感，加入醋煮一下倒出放凉。熏鱼好吃的秘诀就是糖要多。
放入油烧倒冒烟
放入腌制好的鱼炸制，好吃的秘诀二就是鱼一定要炸透。鱼炸的老一点才可以吸饱汤汁。
火不要太大
放入汤汁浸泡
炸好之后，把鱼放汤汁里浸泡。一定要把汤汁吸收足。
最后把汤汁和鱼一起放锅里收一下汁水。就可以装盘吃热。
收汁，来吃
好吃一定要鱼炸透，汤汁要多熬一会，鱼在汤汁里一定要泡透。糖必须多一点，这样吃起来才会有酸酸甜甜的味道。