将所有材料放入面包机,开启iMix程序2次,共40分钟,揉至完全阶段,放温暖处(26°~28°),发酵至原两倍大,手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即可
发酵好的面团,排气后,分成约160克的三个小面团,滚圆,松弛15分钟
松弛好的面团,擀成牛舌状,由上而下,卷成1.5圈小卷,再松弛15分钟
二次松弛后,压扁小圆柱面胚,翻面擀长,卷成小卷,约2.5~3圈
放入450克的不沾吐司模中,进行二次发酵,发酵温度在35°~38°之间,可放微波炉或烤箱,旁边放碗热水,形成密闭湿润空间,中途水凉换一两次
发酵至模具9分满,约90分钟,手指轻按表面会会弹,证明哦可
烤箱180°预热,放入发酵好的面包胚,170°上下火,烤箱最下层,烤10分钟,表面上色后,加盖锡纸,将上下均火降至150°,续烤25分钟出炉,立马取出,放烤网上,凉温后,装保鲜袋抓紧收口保存(我的烤箱温度偏高,温度以自家烤箱酌情增减)
1.我这次用了二次擀卷,其实一次也可以,一次擀卷松弛时间加至25分钟,其他操作一样。 2..松弛好擀卷时,一定把小气泡压扁,否则出炉的面包会有空洞 3.本方液体量大,牛奶的量,依面粉吸水性及空气湿度,酌情增减5~10克左右 4.喜甜口糖量可多加10克,我自吃只放了20克