咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白

作者： 淘米睡起床了

被传统蛋黄点心遗弃的咸蛋清_(•̀ω•́ 」∠)_ 方主所尝试的几个很好的再利用途径： 1.🍜手擀面 2.🍕披萨面团 3.🌯各类中式饼 4.🎂蛋白霜 具体见对应步骤。 -----------我是分割线---------- 步骤5开始是方主逗比快速 【单独】腌制【咸蛋黄】法。 ⏩赶路的朋友请直接跳转步骤5： 历时只须两三天，单独腌制咸蛋黄 省下来的蛋白可做更有意义的事。 1L的食品袋。大概能放得下5头蛋。 用保鲜盒也可以。盒子需高于鸡蛋 起的沙没有市售咸蛋华丽丽 但腌制时间短细菌和亚硝酸盐也少很多。 会流油和适当的起砂咸淡适口 性价比还是棒棒哒。 操作不难：用蛋壳把蛋黄守卫在盐水里 不然蛋黄喜欢浮在水面上仰泳。

用料

• #【咸蛋黄】🐣主材料
• 蛋黄 5头
• 1L食品袋 1朵
• 水 500g
• 盐 50g
• 高度白酒（40度左右）⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的为研发咸蛋的事业献身的那瓶伏特加，授以终生成就奖 30g
• #【咸蛋黄】🐥风味辅料（可省）
• 八角 2粒
• 花椒 1小把
• 桂皮 1小片

咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的做法步骤

步骤 1

1.咸蛋白手擀面 咸蛋白：面粉=1：2 一颗蛋白约35g，配70g面粉和面。恰好女生一顿饭的量。 Q弹到绝对超乎你的想象！（让我想起了多少年前今麦郎弹面的广告） 操作和普通手擀面一致。 🐒大兄弟先别激动，也许我们认错了，你是不是根假双汇。

步骤 2

2.披萨底和面包面团 无需披萨盘参照↘ http://www.xiachufang.com/recipe/103352518/ 水换成等量的咸蛋清，菜谱中的盐也省去。面包，吐司也可以用。蛋清的加入面团延展性极大提升，推荐大家不妨一试。 🐒外置Wi-Fi哪家强，淘米睡家能穿墙 I have a bread, I have Wi-Fi, I have a wifi bread.

步骤 3

3.中式面饼 咸火烧，葱油饼，鸡蛋灌饼，手抓饼....等等可以用咸蛋清替换等比例的水，然后方子中的盐可以适量减少。 其实咸蛋清吃起来那么咸，和面之后咸度都察觉不太出来。 🐒饼左：淘队长，怎样才能当上中队长？ 饼右：首先你缺少一个二逼青年的内心。

步骤 4

4.蛋白霜 糖霜饼。有次就试了试看看咸蛋清居然能！打！发做糖霜饼干！但自制的咸蛋只腌了一个月，不能保证市面上腌制时间过久的咸蛋也能打发。 🐒朋友说淘队长家的姜饼屋看上去刚刚遭遇了一场雪崩。

步骤 5

🐣单独制作咸蛋黄------分割线----- 水中加八角花椒桂皮盐煮开放凉滤去香料 省懒可免煮直接加盐搅拌融化。

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步骤 6

步骤 6

往水里加入白酒后一起倒入食品袋或者保鲜盒。 （水量视你容器大小而定，容器大则同比增加，若用保鲜盒，保鲜盒得比一颗鸡蛋的高度高）

步骤 7

鸡蛋认真洗干净。 拿刀尖在一头敲一个小眼儿。

步骤 8

慢慢的把眼儿抠大，尽量圆滑。 蛋清倒出来，留蛋黄独守空房。 收集的蛋清可以实现双皮奶，马卡龙等等更宏伟的事业

步骤 9

把载着蛋黄的蛋壳浸入食品袋里，蛋壳倾斜一定角度让盐水进入把蛋壳里面的空气排空，然后华丽丽的让蛋壳的开口朝下。成功把蛋黄扣在蛋壳里。 （操作起来2秒钟超简单。）

步骤 10

调整食品袋的形状，在扎口处让水把空气排掉，用胶布扎好，反正就是排掉空气，有自封口的食品袋就更方便了。 （用保险盒的同学盖上盒盖。确保鸡蛋壳带着蛋黄乖乖的待在水里。就好。）

步骤 11

高能器具: 家里有french press法压壶的小伙伴可以直接利用法压壶把蛋黄浸在水里，无需小心翼翼拨蛋壳，也没食品袋啥的事了。 (🙈法压壶：做梦也没想到竟然派我干这么接地气的活儿)

步骤 12

完工放冰箱，注意里面的鸡蛋壳保持倒挂金钟的状态槛好蛋黄，谨防越狱。

步骤 13

右上角是我（腌38小时后） 看我长得像不像龙珠？ 直接用盐腌（左上角） 常规整整腌制了48天的咸蛋（下面中间）体积明显小很多，还是有差异的！ 继续腌制一天。

步骤 14

左边两个是我（腌84小时后） 右边两个依旧是传统整整腌了48天的对比。 呈现山形状有个突出来的地方。 右边传统咸蛋黄体积明显更小，且质地均一。 但是！

步骤 15

肖像照。 中间突出来的山丘。 和传统咸蛋黄质地一致。

步骤 16

左边两个是熟了的我（腌84小时后） 蒸熟后，都憋下去了， 右边两个常规咸蛋黄也瘪下去了。

步骤 17

切开 蛋黄中心也起沙出油了。 常规咸蛋黄是整个出油。 我这是鸡蛋， 鸭蛋油脂含量高应该会更成功。

步骤 18

做了糯米咸蛋黄。沙沙的味道棒棒的。 终于能无后顾之忧的吃双皮奶了。

步骤 19

http://www.xiachufang.com/recipe/101894921/ https://www.xiachufang.com/recipe/100475558/ 配合这两菜谱可做各种月饼，蛋黄酥。

咸蛋清利用tips【自制咸蛋黄】消耗咸蛋白的小贴士

盐是让脂肪和蛋黄分离，就是“流油”效果 酒能够让盐更好的渗透入蛋黄膜内 更多实用小锦囊见⬇ http://www.xiachufang.com/board/111028293/

菜谱创建时间：2017-02-27 13:31:14