酱爆肉

作者： ran

酱色酱香浓郁，吃起来满足感极强。 难度系数：🌟 耗时系数：💥💥 成菜干香，回味微甜，油而不腻。 菜单地址：http://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/ 本系列菜谱参阅《大众川菜》（http://book.douban.com/subject/1484084/），根据个人理解和实际经验调节再组织，算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料

• 猪肉 250g，肥瘦兼有为佳
• 蒜苗 50g
• 甜面酱 2/3 大匙，用 1 小匙白糖代替亦可
• 老抽 1/2 小匙
• 酱油 1 小匙，生抽亦可
• 猪油 2 小匙
• 菜籽油 2 小匙

酱爆肉的做法步骤

步骤 1

汤锅上灶入水（约 2L）大火烧上。蒜苗择洗后切寸段。老抽和酱油混合待用。锅内水沸后放入整块猪肉煮至筷子能插入肉皮即捞出，晾凉后切片（约 3mm 厚）。

步骤 2

炒锅上灶入猪油、菜籽油大火烧至刚冒烟，入肉皮迅速炒散至泛白出油，转中火，将肉铲至锅边留出锅心。

步骤 3

锅心入甜面酱炒散，混入肉片炒匀上色，转大火，入蒜苗、酱油，炒至蒜苗断生即可。

菜谱创建时间：2017-02-22 19:47:25