第一次可可马卡龙

作者： 云mama

失败了60多次 终于发现是烤箱温度问题 还有杏仁粉可能也有问题 成功了 组织不是很细腻 但不空心了 必须记录下每一个细节

用料

• 杏仁粉 40g
• 可可粉 5g
• 自磨糖粉 45g
• 蛋白 37
• 细砂糖 37

第一次可可马卡龙的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上下火70度（实际100度）

步骤 2

烧60度开水倒入深锅 半锅就够了 称蛋白倒入小打蛋盆 然后再加入全部细砂糖 小打蛋盆座在深锅上

步骤 3

称杏仁粉过筛平铺在烤盘上 放入烤箱上层烤10分钟 然后拿出来摊凉

步骤 4

糖粉和可可粉混合过筛 装好裱花嘴 烤盘里放油布

步骤 5

开始制作蛋白霜 打蛋器1档30秒 5档2分钟 3档1分钟 直至蛋白霜成直立2厘米直勾

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步骤 6

步骤 6

把凉了的杏仁粉过筛入可可粉和糖粉 把这些粉混合均匀

步骤 7

把一半粉类均匀的洒在蛋白霜上 用刮刀沿盆边挂蛋白霜下来 再倒入剩余的粉类 混合均匀后 把面糊压盆边一圈 收拢 再压一圈 流下的面糊可以折3折就可以了

步骤 8

面糊倒入裱花袋 用不锈钢刮刀往前刮 收拢袋口 离烤盘1厘米高挤面糊 震盘直到没有尖角 晾皮30分钟

步骤 9

烤箱预热上火160度（实际190）下火150度（实际180度）晾好皮的烤盘入烤箱中层烤15分钟 不开热风

步骤 10

时间到了焖2分钟 开门缝10分钟 开门5分钟 这时才能拿出来 等冷了就可以揭下来了

步骤 11

冷藏两天变得好硬 这是刀切面 后来夹了很稀的抹茶馅冷藏12小时还是咬不动

菜谱创建时间：2017-02-21 22:27:13