好吃没有之一的戚风枣糕

作者： 梅子烘焙艾薇尔莎

没做之前一直认为枣糕就是甜甜腻腻的;偶然品尝了朋友亲手做的枣糕，哇！枣糕也可以这么好吃？做一个做一个，一发不可收拾;好好做，这是薛姐通过数次失败总结好的零失败方子，加油奥

用料

• 烘焙砂糖 20克（蛋白里）
• 鸡蛋 5个
• 红糖 30克（根据个人喜好调整）
• 牛奶 90克
• 酵母 5克
• 红枣碎 150克
• 蛋糕粉 120克
• 玉米淀粉 24克
• 色拉油 45克
• 白芝麻 适量
• 所需器具：电动打蛋器、搅拌机（碎果肉的那种），烘焙调理纸，锡纸，橡皮刮刀，8寸蛋糕模具，冷却网也叫（晾架），量勺，烘焙秤

好吃没有之一的戚风枣糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，鸡蛋要蛋黄蛋清分开

步骤 2

红枣片提前用温水淘洗浸泡大约半小时;以泡软为准，然后用搅拌机将红枣用点动式打法打成红枣碎;

步骤 3

牛奶加红糖隔水加热直至融化

步骤 4

在融化好的牛奶红糖里依次加入色拉油，红枣碎，每加一样每搅拌均匀;

步骤 5

上一步的红枣糊与蛋黄混合

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步骤 6

步骤 6

低筋粉里加入酵母用手指搅匀后与玉米淀粉混合;

步骤 7

将混合的低筋粉与玉米淀粉加入红枣糊轻轻切拌（不可划圈面粉容易起筋）

步骤 8

红枣糊制作完毕，放一边备用

步骤 9

开始用电动打蛋器打发蛋清，和戚风蛋糕的打发完全一致，打发前滴几柠檬汁进蛋清;

步骤 10

分三次加糖，打发至出明显纹路且呈尖钩干性泡沫状即完成

步骤 11

将蛋清糊与红枣糊混合，轻轻切拌尽量不划圈，面粉容易起筋，这时预热烤箱上下火160°（不同烤箱不同脾气）10分钟

步骤 12

枣糕糊倒入模具;入烤箱前要将模具轻摔两三下震出大气泡，做出的枣糕口感更加细腻好吃

步骤 13

在枣糕糊表面撒上红枣碎芝麻送入烤箱：上下火160°（不同烤箱温度不同奥）下层，50分钟

步骤 14

出炉后轻摔两三下震出热气倒扣1至1小时30分钟。

步骤 15

用面包刀先从模具四周离膜，再轻轻从底部脱模;整个家都充满浓郁的枣香味！成功啦👏

步骤 16

好吃，美！

步骤 17

组织蓬松柔软美美哒

好吃没有之一的戚风枣糕的小贴士

1.加热红糖时融化即好不可加热时间过长;2.做了好多次还是觉得精选优质的红枣耐心点用剪刀挑出枣核，这样的枣做出的枣糕枣味浓郁且枣糕颜色很漂亮。

菜谱创建时间：2017-02-21 14:13:28