中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上，不超过3天。
发酵好的中种面团撕成小块，加主面团除黄油以外的材料揉面至面团有一定筋性，能拉出易破的膜时加入黄油。
继续揉面至面团能拉出薄膜，破洞边缘锯齿状即可。
面团等分为16份，每份49克左右。
滚圆放入28*28cm烤盘。
发酵至2倍大，烤箱预热190度，180度18分钟，出炉刷牛奶。
1、中种面团比较干是正常的，不同面粉吸水性不一样。 2、主面团的液体可以预留20克，视情况加入。最后面团的状态是较软但不粘手，滚圆不需要在案板抹油的。 3、芝麻需要先炒熟或烤熟。 4、烘烤时需要留意上色情况，上色满意请盖锡纸。小烤箱建议在10分钟左右把烤盘180度转向，使上色均匀。