中种奶香芝麻餐包

作者： 不肥鱼

太喜欢中种法，既不用担心第一次发酵会不会不够或者过头，又可以节省揉面时间，做出来的面包即使放上三天还是绵软如初。

用料

• #中种
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 50
• 牛奶 180克
• 酵母 4克
• #主面团
• 高筋面粉 120克
• 酵母 2克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 奶粉 25克
• 牛奶 90克
• 熟黑芝麻 15克
• 黄油 30克

中种奶香芝麻餐包的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，能成团即可，28度以下发酵至3-4倍大，或在冰箱冷藏17小时以上，不超过3天。

步骤 2

发酵好的中种面团撕成小块，加主面团除黄油以外的材料揉面至面团有一定筋性，能拉出易破的膜时加入黄油。

步骤 3

继续揉面至面团能拉出薄膜，破洞边缘锯齿状即可。

步骤 4

面团等分为16份，每份49克左右。

步骤 5

滚圆放入28*28cm烤盘。

步骤 6

发酵至2倍大，烤箱预热190度，180度18分钟，出炉刷牛奶。

中种奶香芝麻餐包的小贴士

1、中种面团比较干是正常的，不同面粉吸水性不一样。 2、主面团的液体可以预留20克，视情况加入。最后面团的状态是较软但不粘手，滚圆不需要在案板抹油的。 3、芝麻需要先炒熟或烤熟。 4、烘烤时需要留意上色情况，上色满意请盖锡纸。小烤箱建议在10分钟左右把烤盘180度转向，使上色均匀。

菜谱创建时间：2017-02-21 13:01:08