鳝鱼去骨去头（菜市场会帮忙处理）洗净切大约1.5厘米的段，青椒红椒切丝备用，蒜和姜切小片，红辣椒切断备用。
锅内倒油八成热，放鳝鱼段快速翻炒，待鳝鱼段变色放花椒、干辣椒、蒜和姜继续翻炒。
然后放料酒、少许老抽和榨菜翻炒一分钟，火不要太大，中火炒就可以了。
放青椒和红椒丝一起炒，加盐，尝尝咸淡，待青红椒熟放鸡精炒匀出锅。