牛肉搅沫用料酒和小麻油，一点点盐腌制20分钟。
大葱，小葱，姜，马蹄，剁碎待用。
腊肥肉炸成油渣剁碎待用，锅里再加油炸花椒使花椒变色后捞出丢掉花椒，花椒和姜都能除牛肉腥味。
加葱姜，生抽，老抽，生粉，味精，鲜味汁，糊椒粉，盐，生抽提鲜，老抽上色，然后顺时针搅拌几分钟上劲就OK了。
最后加锅里炸花椒的油，油要多放点，不然吃时口感有点柴，加碎油渣，大葱和马蹄搅拌均匀就大功告成了，如果不知咸淡可先包几个吃后再添加作料。
又香又嫩又鲜的饺子就此包好了。
其实配菜可根据各人的喜好来决定用什么菜来配，我是喜欢马蹄的。