麻酱烧饼

作者： 雪儿SherryQueen

周末要吃火锅，记得小时候每逢吃火锅没有炸烧饼总觉得这顿饭就缺点啥🤣 现在还是自己动手，简单美味的烧饼中午就能吃上啦

用料

• 面皮原料：
• 中筋面粉 380g
• 红燕酵母 3/4茶匙（约1.5g）
• 细砂糖 14g
• 盐 3g
• 榛子油（无味植物油均可） 38g
• 水 210g（请根据面粉情况酌情添加）
• 麻酱馅料：
• 芝麻酱 190g
• 香油 20g
• 盐 4g
• 花椒粉 4茶匙（约6g）
• 中筋面粉 20g（根据个人情况酌情添加）
• 表面沾料：
• 蜂蜜 8g
• 老抽 2g
• 水 5g
• 白芝麻 适量

麻酱烧饼的做法步骤

步骤 1

称量好所有面团部分原料，混合成团，根据实际情况酌情添加水分。

步骤 2

和成粗糙的面团，盖上保鲜膜防干，静置30min以上，等待面粉充足地吸收水分。

步骤 3

将除面粉为的麻酱原料混合，根据稀稠度加入面粉，麻酱的状态最好是不要过于流动但可以涂抹均匀，我只加入了20g粉就可以了。

步骤 4

调好的麻酱盖上保鲜膜备用。

步骤 5

醒好的面团揉到表面光滑，盖上保鲜膜松弛1小时。

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步骤 6

步骤 6

将面团擀开，一头稍大一头稍小，将所有麻酱倒在面团上。 PS：我加的麻酱很多，所以技术不熟练的人最好少到点。

步骤 7

抹均匀，边缘也要都涂到。

步骤 8

从小头开始，连拉边卷，直到最后卷到最后，封紧口。

步骤 9

由于我这次用的面粉筋力太强了，所以面团难以抻薄，为了层数多我有进行了一次擀酥，如果不会边抻边卷的朋友也可以这样做，从而增加层数。

步骤 10

将面团再次擀开，从一头卷起，收口处压实。

步骤 11

分层等大的面剂子。

步骤 12

将两端压一下，对折向内收紧。

步骤 13

封开口，略微压扁，烧饼不要太瘪了，这样才能达到外皮酥脆里面喧软的口感。

步骤 14

做好所有面剂，放在烤盘上备用。

步骤 15

现在预热上烤箱，平底锅放在炉灶上中火烧热，调制好表面沾料，准备好白芝麻。

步骤 16

先沾沾料。

步骤 17

再沾芝麻，用手压实芝麻。

步骤 18

芝麻朝下，放在平底锅上烙制。

步骤 19

大约3-5min，等芝麻那面基本定型。

步骤 20

反过来，放入预热好的烤箱，烘烤20-25min。

步骤 21

喷香美味的麻酱烧饼出炉啦。

步骤 22

趁热吃，咬一口，外酥里嫩，层次分明，香～

菜谱创建时间：2017-02-20 11:46:31