传统锅包肉

作者： TJanet

锅包肉与地三鲜、酸菜炖粉条一样，是东北的特色菜之一。其成菜色泽金黄、口味酸甜、外酥里嫩，集色、香、味、型于一体，除此之外，还有一个“声”，也就是可以发出类似吃爆米花的声音。 学弟是吉林人，有机会吃到他母亲做的锅包肉，瞬间被这道口感独特味道鲜美的东北菜吸引了。在我一再请求下，终于得到阿姨一半的真传，在这里把这道美味的菜肴分享给大家。 如果大家严格按照步骤做，那么一定会吃到鲜咸酸甜的锅包肉！

用料

• 里脊 300克
• 油 适量
• 土豆淀粉 一汤勺
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 葱丝 适量
• 姜丝 适量
• 胡萝卜丝 适量
• 蒜片 个人喜好

传统锅包肉的做法步骤

步骤 1

里脊肉挑去筋膜，切片，用适量料酒和盐腌制15分钟

步骤 2

一定要用土豆淀粉！一定要用土豆淀粉！一定要用土豆淀粉！重要的事说三遍。用量大致比图片上多一点，因为后面我又调了一些。

步骤 3

土豆淀粉加少量水和均匀，待沉淀后将多余清水倒掉。再用手和匀，达到图片中的状态。

步骤 4

油加热到7成，就是用筷子粘一点淀粉下到锅里开始冒小泡的状态。 先将淀粉用手和软和均匀，再把肉片裹淀粉炸，每次裹淀粉前都要和匀，淀粉很容易沉淀成块状。 肉片边下锅边铺展开，可以将肉片定型，否则熟的不均匀也不好看。 肉片炸熟或者炸至金黄色浮起的状态，捞出。

步骤 5

把油完全加热，里脊肉再炸一次，稍微有点像糊了的有色斑即可，总共几十秒，捞出控油。

步骤 6

准备好葱姜丝蒜片胡萝卜丝香菜

步骤 7

倒出锅里的油，加白糖和醋，米醋白醋陈醋均可，也可以白醋陈醋各来一半，加热到有些黏稠的状态，加入备好的葱姜蒜胡萝卜简单翻炒，把肉下锅，颠勺或者翻炒，所有肉片挂上汁，盛出来就好啦！

步骤 8

大功告成！

传统锅包肉的小贴士

一定要用土豆淀粉，否则容易起粘性，炸出的肉会很黏，不是脆脆的，吃起来没有声音，口感也不佳。 土豆淀粉不能太稀，沉淀后把清水倒出，再和匀，这时候用手就能拉出那个白色的流体状。 每次挂糊炸肉前都要把淀粉和软和匀，淀粉很容易沉淀的。 里脊肉要炸两次，第一次油7成热，炸熟定型，第二次油全热，炸干炸脆，这样才能外脆里嫩。 这个味道是传统酸甜的，也可以在炒酱的时候根据个人喜好加番茄酱、甜辣酱、生抽或者各种其它酱汁。

菜谱创建时间：2017-02-20 11:41:23