.在肉店可以让老板给你改刀，告诉他要做牛肉干，因为我是一个非常分不清肉的走向的人，怕切错所以会叫老板先改刀大条，回家后我自己会在改一次刀，改刀合适的大小！ 一.肉可以提前腌一下，放上料酒、盐、葱、 姜片。半小时就可以。 二.冷水加入腌制好的肉，点火去血水。 三.捞出肉再次改刀，改刀你觉得合适的大 小，尽量保持肉的大小均匀。 四.锅内加入大量的油，油热后把肉加进去进 行煸炒，炒到肉色发暗肉质变得紧致略干 时，捞出。 伍.还是那锅油，适量增加或减少。先把蒜片 扔进去煸到焦黄色加入花椒粒。小火把芝 麻放进去炒香，加入辣椒面和辣椒碎。 六.最后在锅里加入准备好的牛肉条进去，一 直炒一直炒，火不要大，好菜尝出来，盐 和味精最后调味就可以出锅啦！